平時(shí)在泡茶時(shí)都會(huì)遇到這種情況在泡茶的第一泡時(shí)，茶湯表面會(huì)產(chǎn)生泡沫。泡茶時(shí)為何會(huì)有泡沫產(chǎn)生？這些白泡沫到底是什么？有茶友認(rèn)為泡茶有泡沫是因?yàn)椴枞~有雜質(zhì)才會(huì)浮在上面，要用壺蓋抹去，更有人認(rèn)為那是農(nóng)藥殘留或者茶葉里雜質(zhì)的殘余，是茶葉質(zhì)量不好的表現(xiàn)。其實(shí)這是一種誤解。這泡沫其實(shí)是茶皂素。
泡茶的時(shí)候?yàn)楹螘?huì)有泡沫
我們?cè)谂莶璧臅r(shí)候，由于水流的振蕩，茶湯表面會(huì)產(chǎn)生大量的泡沫，而這些泡沫就是-茶皂素。
有人將它比作食物煮沸后產(chǎn)生的污垢，泡茶時(shí)要把它“刮”掉，其實(shí)是一種誤解和浪費(fèi)。
茶皂素是一類(lèi)結(jié)構(gòu)復(fù)雜的糖苷類(lèi)化合物，茶皂素味苦而辛辣，難溶于冷水，PH值5.6--5.7之間呈微酸性，具有很強(qiáng)的起泡力，不受水質(zhì)硬度的影響，所以一般泡沫豐富的茶滋味相對(duì)濃郁。
茶湯是否有泡沫，和茶葉好壞沒(méi)有直接聯(lián)系。一些高端古樹(shù)茶發(fā)現(xiàn)茶湯有泡沫，原因是來(lái)自古樹(shù)茶的茶葉茸毛較多。
此外一些茶因?yàn)榘l(fā)酵工藝不足，也可能產(chǎn)生泡沫。
泡沫形成原因有三:
1、茶葉有茶皂素的成分。茶葉中含有兒茶素茶多酚氨基酸等另外一種活性物質(zhì)，遇水產(chǎn)生氣泡形成泡沫。
2、茶葉本身自帶白毫。通俗點(diǎn)是‘茶毛’，遇水后會(huì)脫落形成泡沫。
3、茶葉碎末，斷條偏多。茶葉接觸水的面積越多，越容易形成泡沫。
泡沫多是因?yàn)榇蠖鄶?shù)茶友沖茶時(shí)會(huì)對(duì)著茶葉直接注水，這種情況泡沫的產(chǎn)生是最多的。
正確沖泡法是:沿著杯邊慢慢注水，直到水蓋過(guò)茶葉即可（這樣可減少泡沫，但泡沫一定還會(huì)有，除非這道茶不含茶葉的活性成分。
